一、定义与化学本质

游离氨基酸总量（Free Amino Acids, FAAs）是指在生物样本中未参与蛋白质合成的单体氨基酸的总和。这些氨基酸包括α-氨基酸（如谷氨酸和赖氨酸）以及少量的非蛋白氨基酸（如茶氨酸）。其核心特征在于分子中同时存在游离的氨基（-NH₂）和羧基（-COOH），而未通过肽键连接形成多肽或蛋白质。

二、检测原理

茚三酮显色法的反应机制为：游离氨基与茚三酮在碱性条件下（pH 8.0）反应，生成蓝紫色络合物（Ruhemann紫），其吸光度与氨基酸浓度成正比。关键条件包括：

• 色谱法柱前衍生化：氨基酸与邻苯二醛（OPA）或9-芴甲基氯甲酸酯（FMOC）反应生成荧光衍生物，之后经过高效液相色谱（HPLC）分离进行检测。
• 柱后衍生化：氨基酸先通过离子交换色谱进行分离，再与茚三酮反应显色，适用于氨基酸分析仪。
• 超临界流体色谱法：在16分钟内分离17种游离氨基酸，兼具高效性和环保优势。

三、分类与检测指标

根据化学结构的不同，主要检测指标包括：

• 总量指标：游离氨基酸总量（FAAs）、总氨基酸含量（TAA，包括游离态和蛋白水解态）；
• 特定氨基酸指标。

四、样本类型与处理

• 液体样本
• 固体样本
• 植物组织
• 动物组织

五、检测目的与应用

• 食品品质评价
• 临床与营养研究
• 农业与生态

六、方法比较与选择

七、未来趋势

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